Accueil

Daniel Lorrain : un chef, un épicurien

Après quarante années de restauration au Canta, l’une des meilleures tables de Lorraine, près de Verdun, Daniel Lorrain souhaite transmettre sa passion, prendre du temps avec ses clients et amis, travailler autrement en livrant secrets, recettes, astuces et carnet d’adresses. Spécialiste de la truffe de la belle volaille et des poissons nobles, le chef qui continue à faire le tour des meilleures tables en France et en Europe, est resté curieux. Il propose aujourd’hui des prestations plus intimes et personnalisées. Le Canta devient L’Épicurien. Le restaurant se transporte chez vous et le piano du Canta vous accueille pour apprendre et partager, autour d’un beau plat et d’un bon verre de vin et de champagne. C’est simple comme l’amitié et la passion. C’est le sel de la vie.

Actualités

Cours de cuisine

Apprendre sans se prendre la tête.

Ils fleurissent les cours de cuisine, sur le petit écran, sur le Net, animés parfois par des cuisiniers, souvent par des stars des medias, qui n’ont pas toutes pignon sur rue. Fort d’une expérience de 40 ans de restauration gastronomique, le chef Daniel Lorrain propose une autre approche, dans sa cuisine moderne de l’Épicurien, l’ancien Canta qu’il a lui-même rebaptisé. “j’ai envie de recevoir des amateurs une fois par mois, un samedi matin, sur des thèmes et produits de saison. Il suffit d’aimer manger et cuisiner, pas besoin d’être un expert pour profiter de mon expérience. On se verra pendant trois heurs pour travailler le gibier, mettre en valeur une Saint-Jacques, des grands poissons. Apprendre à désosser une caille, truffer une volaille sous la peau, préparer une farce et bien sûr, l’art délicat du foie gras, dont le dénervage, l’assaisonnement et la cuisson sont toujours des casse-tête pour les amateurs” explique Daniel Lorrain, qui propose à ses hôtes, apprentis d’un jour, de goûter aux produits ainsi mitonnés en groupe en partageant un verre de bon vin.

Sur réservation, toutes les formules de groupes, CE, entreprises, cadeaux sont évidemment possibles.

Conseils

Avoir un ami au bout du fil

Envie de mitonner un plat pour ses amis ? Idée de recettes ? conseils sur les quantités et le tour de main ? Qui ne s’est pas retrouvé devant la perspective de recevoir des amis et de leur faire plaisir, en se disant : “Quel pro je pourrais appeler, pour me donner un conseil ?”.
En marge des cours de cuisine, auxquels les stagiaires participent, Daniel Lorrain s’engage à faire partager son savoir-faire à distance. N’hésitez pas à l’appeler, il se souviendra de votre passion et saura faire baisser la pression en vous donnant la bonne astuce, en accord mets-vins, cuisson, grammage, approvisionnements…

Chef à domicile

Un luxe abordable

Tout le monde a un four, une plaque de cuisson, une batterie de casseroles et quelques instruments tranchants… Ce qui manque dans une cuisine, c’est souvent le plus important : un chef, un vrai, qui mette en musique la partition que vous avez choisie.
Envie d’un pot au feu de foie gras ? Daniel Lorrain vient chez vous le cuisiner, dans votre environnement : “ l’idée est d’apprendre aux amateurs à recevoir correctement, à faire plaisir et à surprendre. Sortir des sentiers battus mais en restant accessible à tous. Il faut qu’après mon départ, la maîtresse de maison sache reproduire la recette, ou ait simplement envie de se lancer !”

Traiteur à domicile

Briller sans stress

Le traiteur, qui dépose ses plats en barquette alu avec quelques conseils de réchauffage, c’est déjà bien, mais plus suffisant aujourd’hui, où chaque réception se doit d’être un moment rare. Pendant que vous prenez l’apéritif, détendus avec vos amis, le chef Daniel Lorrain est dans votre cuisine et mitonne devant vos invités, d’authentiques plats riches en saveurs et en couleurs. Il suffit d’indiquer ce que vous aimez, sur quel thème vous voyez votre soirée, quel est votre budget, et l’Épicurien vous proposera des solutions faciles et pratiques. Rigoureux, organisé, Daniel Lorrain vous assure une présentation soignée, dans votre vaisselle ou dans la sienne si vous le souhaitez. Il peut vous conseiller aussi sur la décoration de votre table.

L’épicerie

Profiter du meilleur sans perdre de temps

On peut savoir cuisiner, avoir une expérience, l’envie de faire plaisir : mais vient le moment de trouver les meilleurs produits. C’est là qu’intervient Daniel Lorrain. En quarante ans, passés à dénicher les meilleurs volailles, truffes, foies-gras, viandes et poissons, Daniel Lorrain a tissé un réseau de producteurs fiables et fidèles, en France comme à l’étranger, en Italie notamment, mais aussi dans la proximité lorraine et meusienne où l’Épicurien est installé. Avoir accès à des produits professionnels sélectionnés auprès d’éleveurs, fromagers, maîtres volaillers, est déjà un luxe, qui assure une grande partie du succès d’une recette. Et fait gagner beaucoup de temps.

Le club

Apprendre et déguster en petit comité

C’est une formule qui se développe, notamment dans les grandes capitales où fleurissent les tables étoilées. Le club des gastronomes, c’est d’abord l’idée du partage entre amis.

Une fois par mois, on décide d’un thème d’un plat : “ En janvier, février en pleine saison de la Saint-Jacques, on peut traiter ce produit fantastique en plusieurs recettes : carpaccio au citron vert, tartare, flambée snackée…
Un chef de brigade est désigné et il travaille avec mes conseils, donne ses idées. On partage dans la bonne humeur et on déguste avec un bon vin.
Il y a des intervenants, viticulteurs, cavistes, producteurs, qui viennent parler de leur passion. Le jeu est ouvert, jusqu’à un bon alcool et un bon cigare pour ceux qui le souhaitent” rappelle Daniel Lorrain, qui a tout prévu y compris une navette pour ramener tous ceux qui le souhaitent à bon port, en sécurité. Formules week-end possible avec réservation d’hôtels.

Chaque membre du club a sa veste de chef brodée à son nom.

Contact